• 食堂安全操作規程

      食堂安全操作規程

      1、食堂人員應經過區以上醫院體檢合格后,持證上崗;

      2、食堂人員應遵守有關食堂衛生規章、制度;

      3、食堂人員應遵守本公司安全管理規定和安全操作規程;

      4、在使用各種機械設備工作時,必須遵守各種機械設備的安全操作規程和使用說明;

      5、食堂人員在使用各種電器設備和開關電閘時,嚴禁濕手觸及,防止觸電;

      6、非食堂人員嚴禁入內;室內應備有滅火器材,以防火災;

      7、炊事人員必須正確穿戴好防護用品,講究公共和個人衛生,工作時間要戴口罩,不準吸煙。嚴禁赤膊赤腳和有傳染病的人進入食堂;

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      8、遵守勞動紀律。切菜、磨刀等工作時,思想要集中,不得邊工作邊談笑,防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷;

      9、往開水里面放東西必須緩慢,不準沖擊;用油炸食物時,油溫不準過高,防止著火;用器皿盛湯、稀飯等,不得過滿,防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西,要步調一致,協同配合,確認安全可靠后方可操作;

      10、食用堿和明磯等物,要妥善保管,不準亂放,更不準放在爐灶上或爐灶附近,防止誤用、誤飲;

      11、食堂廚師(驗菜員)必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。廚師每天要對蔬菜水果類原料進行農藥殘留檢測,檢測合格方能加工使用。測試后要將檢測結果及時登記;

      12、廚師在加工食品時,必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染;

      13、食品在烹飪后至師生食用前一般不超過2個小時,若超過2個小時存放的,應當在高于60度或低于10度的條件下存放。學生餐制作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,必須經高溫徹底加熱后,方可繼續食用,學生不用隔夜食品;

      14、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

    篇2:學校食堂安全管理制度

      為了搞好食堂安全管理,確保師生的人身安全和學校工作的正常運行,杜絕食堂安全事故的發生,特制定學校食堂安全管理制度。

      一、學校總務處對食堂安全負監管責任,總務管理員具體實施對食堂經營的監督管理,做好飲食衛生安全和治安防范的監督檢查工作。

      二、食堂經營者為食堂安全直接責任人。食堂經營人員必須接受學校總務處的管理和監督,遵守學校的規章制度,守法經營。

      三、食堂經營人員要嚴格執行《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和炊事人員上崗服務的有關準則,確保飲食衛生安全。

      四、食堂必須持當年有效衛生許可證;食堂經營人員按要求如期進行健康檢查和衛生知識培訓,持健康合格證上崗。

      五、食堂要切實加強飲食衛生安全和治安防范工作:

      1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管,防止投毒事件的發生。

      2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規渠道采購食品,相對固定采購商店,認真執行購物索證制度。

      3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

      4、煮飯起火時灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。

      5、非食堂工作人員不準進入食堂,嚴禁就餐者自取食品。

      6、要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火,確保安全。

      六、總務管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監督,保證食品質量,防止食物中毒。

      七、總務管理人員要經常檢修食堂設施設備和灶具,避免液化器具漏氣,確保安全使用。

      八、由于經營管理不善,造成安全事故或食物中毒事故將追究相關責任人的責任。

    篇3:小學食堂安全管理制度

      瘦西湖第三小學食堂安全管理制度

      1、學校食堂要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領《食品衛生許可證

      》,并每年年審一次。

      2、食堂要制定衛生,管理制度<>,有相應的防蠅,防鼠,防塵,清毒,更衣,

      盥洗,污水排放,存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。

      3、食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《

      健康證》后方可上崗工作,發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生

      ,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

      4、食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內,以防萬一。

      5、嚴格進貨渠道,建立進貨登記制度,并設置檔案。采購人員不得采購來路不

      明的食品,制售各類食品要保證衛生質量。

      6、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配,保持新鮮,嚴禁向學生供應有毒,有

      害,腐爛,變質,過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農藥

      中毒。如發生食物中毒,承包經營者負一切經濟,法律責任。

      7、保持食堂內外的環境衛生,要經常對餐具用具進行清洗消毒,生熟案板刀具

      要分開存放。

      8、存放食品的倉庫應當干燥,通風,采取消除蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆

      蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全,無害,防止食品污染。

      9、食堂承包人員要協助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防

      盜,防火,防毒,用電用氣安全,不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱

      使用;開油鍋人員不得隨便離開,防止發生事故。電器,制冷設備應由專人管理

      。

      10、認真接受衛生,防疫,質監,主管部門工作人員對食堂的檢查,凡有不合要

      求之處立即整改,并實行責任追究。

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